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099			_aTIA 2 _bD69 2016
100	1		_aDiaz De la Vega Huanca, Marita Ada Shirley, _eautor
245	1		_aEvaluación de los parámetros de un aislado proteico de quinua negra (Chenopodium quinoa Willdenow) variedad collana / _cMarita Ada Shirley Diaz de la Vega Huanca.
264		0	_c2016.
300			_a117 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
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502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2016.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl objetivo este trabajo de investigación fue evaluar los parámetros para la extracción del aislado proteico de quinua negra (Chenopodium quinoa Willd) variedad Collana, caracterizar las propiedades fisicoquímicas e identificar las mejores condiciones de extracción para aumentar el rendimiento del aislado proteico. La metodología usada fue precipitación isoeléctrica. Se trabajó a diferentes puntos esoeléctricos (3; 4; 5). Se usó NaOH 0,1 N para incrementar el pH de la solución de harina previamente molida, tamizada y desgrasada mediante el método Soxhlet, la cual fue secada, pesada y suspendida en una relación harina:agua destilada (1:15). Posteriorente se trabajó con los parámetros establecidos. Esta solución se llevó a condiciones de temperatura y pH requeridas para cada ensayo obteniéndose un precipitado con algunos componentes solubles (fibra, carbohidratos y otros) en la primera extracción. El sobrenadante se almacenó en un vaso precipitado y se llevó a una segunda extracción alcalina donde se procedió a precipitar la proteína con los diferentes puntos insoeléctricos establecidos del diseño; se redujo el pH del sobrenadante con HCI 0,1 N para obtener el precipitado del aislado proteico. Finalmente el precipitado se procedió a secar por 24 horas. Los experimentos se realizaron bajo un diseño central compuesto con 3 puntos centrales, las variables independientes fueron: pH alcalinos (8; 9 y 10) y temperatura (20; 25 y 30 °C) las cuales fueron aplicadas sobre las variables dependientes: rendimiento, solubilidad y pureza. Los resultados mostraron que los granos de quinua negra no presentan diferencias ostensibles si se comparan los resultados de las características fisicoquímicas evaluadas: cenizas totales, grasa cruda, fibra cruda, carbohidratos (2,62; 3,43; 2,21; 73,01 g/10g) con los registros de otras variedades, sin embargo el contenido de proteína cruda es inferior a todos los registros de otras variedades (8,34 g/100g), además, los resultados también mostraron que las variables que ejercen efectos principales sobre el rendimiento de extracción de proteína fueron el pH y la temperatura (8 y a 20 °C). Las condiciones adecuadas de extracción de proteína recomendadas por el modelo correspondieron al punto esoeléctrico 3, obteniendo una mayor cantidad de proteína precipitada (94,622 por ciento), bajo los parámetros óptimo el aislado proteico de quinua negra presentó un contenido máximo de pureza, solubilidad y rendimiento de 30,41; 12,99 y 94,62 por ciento respectivamente siendo los parámetros más óptimos los que precipitaron a PI 3.
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980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización