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100 1 _aCharley, Helen,
_eautor.
245 1 0 _aTecnología de alimentos :
_bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
_cHelen Charley.
264 1 _aMéxico :
_bLimusa,
_c2008.
300 _a767 páginas :
_bilustraciones ;
_c23 centímetros.
336 _atext
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337 _aunmediated
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_2rdacarrier
504 _aBibliografía al final de cada capítulo.
505 0 _aEvaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta(jaleas).
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