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245 0 0 _aTecnología de la elaboración de pasta y sémola /
_ceditores, R.C. Kill y K. Turnbull ; traducción de Leonides Fernández Álvarez.
264 1 _aZaragoza :
_bAcribia,
_c[2004].
300 _a247 páginas :
_bilustraciones, gráf. ;
_c24 centímetros
336 _atext
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504 _aIncluye referencias bibliográficas y lecturas complementarias por capítulos.
505 0 _aIntroducción -- Trigo duro -- Avances en la molienda de trigo duro -- Mezcla y extrusión de la pasta -- Diseño de la forma de la pasta -- Secado de la pasta -- Ingredientes adicionales -- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
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650 0 4 _aPastas alimenticias.
700 1 _aFernández Álvarez, Leonidas,
_etraductor.
700 1 _aKill, R. C.,
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700 1 _aTurnbull, K.,
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