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100 1 _aMadrid Vicente, Antonio,
_eautor.
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245 1 0 _aCiencia y tecnología de los alimentos /
_cAntonio Madrid Vicente.
250 _aPrimera Edición.
264 1 _aMadrid :
_bAMV Ediciones,
_c2013.
300 _a2 tomos :
_bilustraciones ;
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504 _aBibliografía contenida en cada capítulo.
505 0 _aVolumen 1.
_tCiencia y tecnología de los alimentos.
_aValor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad, Sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua.
505 0 _aVolumen 2.
_tCiencia y tecnología de los alimentos.
_aValor nutritivo de los alimentos conservas y alimentos preparados -- Carnes -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, Harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao y chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales.
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_gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización