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100 1 _aIsique Huaroma, Julio,
_eautor.
245 1 0 _aElaboración de quesos /
_cJulio Isique Huaroma.
250 _aPrimera edicion.
264 1 _aLima, Perú :
_bEmpresa editorial Macro,
_c2014.
300 _a100 páginas :
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490 0 _aCrea tu propia micro empresa.
_aColección en industria alimentaria
500 _aGlosario de términos : páginas [101]-[102].
504 _aBibliografía : página [103].
505 0 _aHistoria del queso -- Aspectos generales -- La leche -- Propiedades de la leche -- Fuentes de contaminación de la leche cruda -- Producción de leche de calidad -- Recolección, transporte recepción de la leche -- Transporte de la leche -- El pH en la leche a temperatura ambiente -- Elaboración de quesos -- Definición -- Clasificación -- Factores que alteran el rendimiento del queso -- Instalaciones y requerimientos para la elaboración de quesos -- Recomendaciones técnicas para instalar una quesería -- Operaciones previas a la elaboración -- Queso fresco -- Queso ricotta -- Queso mozzarella -- Queso paria -- Control de calidad en los quesos - Aspectos técnicos de la calidad del queso -- Control de calidad en la producción -- Análisis fisicoquímicos de rutina -- Fallas y posibles soluciones en quesos -- Fallas comunes en el producto final -- Glosario de términos -- Fuentes bibliográficas.
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_gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización