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| 100 | 1 |
_aPeñafiel, Carlos Elías, _eautor. |
|
| 245 | 1 | 0 |
_aManual de tratamiento térmico de alimentos / _cCarlos Elías Peñafiel, S. Melissa García Torres, Eduardo Morales Soriano. |
| 250 | _aPrimera edición. | ||
| 264 | 1 |
_aLima, Perú : _bUNALM, _c2014. |
|
| 300 |
_a154 páginas : _bilustraciones ; _c24 centímetros. |
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_aunmediated _2rdamedia |
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| 338 |
_avolume _2rdacarrier |
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| 504 | _aBibliografía : página 153-154. | ||
| 505 | 0 | _aDefiniendo conceptos previos -- Panorama historico del tratamiento térmico de alimentos -- Clasificación de los trátamientos térmicos -- Tratamientos térmicos poco severos -- Tratamientos térmicos severos -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos -- Cinética de destrucción térmica -- Curva de resistencia térmica, muerte termica y valor "Z" -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch -- Método general -- Método de Ball. | |
| 526 | _aP203 | ||
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| 700 | 1 |
_aGarcía Torres, S. Melissa, _eautor. |
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| 700 | 1 |
_aMorales Soriano, Eduardo, _eautor. |
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