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100 1 _aGonzález Callejas, María Jesús,
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245 1 0 _aGestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias /
_cMaría Jesús González Callejas.
264 1 _aMadrid :
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_c2013.
300 _a221 páginas ;
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504 _aBibliografía : página 213-214.
505 0 _aIntroducción -- Requisitos de documentación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria -- Responsabilidad de la dirección -- Equipo de inocuidad de los alimentos -- Preparación respuesta ante emergencias -- Gestión de no conformidades -- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: planificación, realización y buenas prácticas de los procesos principales -- Diseño y planificación de dieta -- Aprovisionamiento de víveres -- Almacenamiento de víveres -- Acondicionamiento de la materia prima -- Elaboración de platos -- Emplatado -- Distribución de platos a pacientes -- Transporte centralizada con línea fría -- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos -- Medidas de control -- Equipos de seguimiento y medición -- Gestión de auditorías internas -- Gestión de la satisfacción de los clientes -- Sistemas de autocontrol: planes generales de higiene -- Control del agua potable -- Limpieza, desinfección y eliminación de residuos -- Control de plagas -- Mantenimiento y verificación de equipos -- Mantenimiento de la cadena de frío -- Trazabilidad -- Formación de manipuladores -- Plan de control de proveedores -- Sistema de autocontrol: plan análisis de peligros y puntos críticos de control -- Plan APPCC -- Análisis de peligros -- Cuadro de gestión -- Información adicional.
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_gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización