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| 100 | 1 |
_aFisher, Carolyn, _eautor. |
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| 245 | 1 | 0 |
_aFlavores de los alimentos : _bbiología y química / _cCarolyn Fisher y Thomas R. Scott. |
| 264 | 1 |
_aZaragoza, España : _bAcribia, _c1997. |
|
| 300 |
_a212 páginas : _bilustraciones ; _c24 centímetros. |
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| 500 | _aContiene "Glosario" (A-V) p. 195-203. | ||
| 504 | _aIncluye bibliografía. | ||
| 505 | 0 | _aProblemas de la investigación del flavor: Definición de flavor -- Clasificación de los flavores de los alimentos -- Compuestos químicos responsables del flavor -- Dificultades de la investigación de la química del flavor -- Objetivos de la investigación química del flavor -- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor -- Desarrollo de flavor durante la biogénesis -- Desarrollo de flavor durante el procesado de los alimentos -- Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores -- Conclusiones -- Los sentidos químicos: Anatomía de los sentidos químicos -- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos -- Mecanismos receptores -- Codificación neural -- Control de la alimentación -- Análisis del flavor: Sujetivo frente a objetivo -- Psicofísica y evaluación sensorial -- Análisis instrumental -- Tratamiento de las muestras y artefactos -- Tratamiento de datos -- Enseñanza del concepto de flavor: Aprendizaje basado en problemas -- Lengua y nariz -- Cebolla. Bebidas -- Reacción de maillard -- Tíohediondo. | |
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_aAlimentos _xAspectos bioquímicos. |
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_aScott, Thomas R., _eautor. |
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_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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