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100 1 _aCoenders, A.,
_eautor.
245 1 0 _aQuímica culinaria :
_bestudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados /
_cA. Coenders.
264 1 _aZaragoza, España :
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300 _a289 páginas :
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500 _aDos libros son de la Fac. CC. de la Salud y uno es de Ingeniería.
504 _aÍndices: páginas 281-289.
505 0 _aCereales -- Azúcares -- Hortalizas -- Frutas, frutos secos, gomas y legumbres -- Productos lácteos -- Huevos y salsas -- Carne -- Pescados y mariscos -- Aceites y grasas -- Bebidas -- Aditivos, digestión y microorganismos.
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