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110 2 _aPrograma Iberoamericana de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED)
245 1 0 _aTemas en tecnología de alimentos.
_n1 /
_cMiguel Ángel Correa Jasso dir.
264 1 _aMéxico D.F. :
_bAlfaomega,
_c2002.
300 _a337 páginas :
_bilustraciones, tablas, figuras ;
_c22 centímetros
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337 _aunmediated
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504 _aIncluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
505 0 _aConcepto de aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. -Alimentos conservados por factores combinados. -Atmósferas controlados y modificadas. -Congelación de alimentos. -Fritura de alimentos. -Reología de sólidos y textura. -Ópticas y color. -Caracterización de alimentos en polvo.
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700 1 _aCorrea Jasso, Miguel Ángel,
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_gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización