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_aIbarz, Albert, _eautor. |
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_aOperaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / _cAlbert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. |
| 264 | 1 |
_aMadrid : _bMundi-Prensa, _c2005. |
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| 300 |
_a865 páginas : _bilustraciones, gráf. ; _c24 centímetros |
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| 490 | 0 | _aTecnología de alimentos | |
| 504 | _aBibliografía: p. [845]-854. | ||
| 505 | 0 | _aIntroducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -Sistema de unidades. Análisis dimensional y semejanza. -Introducción a los fenómenos de transporte. -Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. -Balances macroscópicos de materia y energía. -Interacción aire-agua. -Reología de productos alimentarios. -Transporte de fluidos por tuberías. -Circulación de fluidos a tráves de lechos porosos. Fluidización. -Filtración. -Procesos de separación por membranas. -Propiedades térmicas de los alimentos. -Transmisión de calor por conducción. -Transmisión de calor por convección. -Transmisión de calor por radiación. -Procesado térmico de alilmentos. -conservación de alilmentos por frío. -Deshidratación. -Evaporción. -Destilación. -Absorción. -Estracción sólido-líquido. -Adsorción. Intercambio iónico. | |
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