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504 _aBibliografía : páginas 632-636.
505 0 _aLa biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas -- Introducción general -- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria -- Biotecnología vegetal -- La tecnología enzimática -- Impacto de la biotecnología en la nutrición -- Transformación y producción de alimentos -- Productos lácteos -- Productos cárnicos -- Bebidas alcohólicas no destiladas -- Alimentos y bebidas fermentadas tradicionales -- Producción de hongos comestibles -- Proteínas unicelulares -- Producción de materias primas y aditivos -- Aminoácidos -- Biopolímeros -- Amores y sabores -- Colorantes -- Edulcorantes -- Ácidos orgánaicos -- Producción de enzimas microbianas -- Producción de alcohol de Zymomonas mobilis.
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