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100 1 _aCauvain, Stanley P.,
_eautor.
245 1 0 _aProductos de panadería :
_bciencia, tecnología y práctica /
_cStanly P. Cauvain y Linda S. Young.
264 1 _aZaragoza, España :
_bAcribia,
_c2006.
300 _a251 páginas :
_bilustraciones ;
_c24 centímetros.
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500 _aTraducción de: Technology of breadmaking. 1 ed.
504 _aIncluye referencias bibliográficas.
505 0 _aRevisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de Panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
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