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_aHoogenkamp, Henk W., _eautor. |
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_aProteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / _cHenk W. Hoogenkamp. |
| 264 | 1 |
_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2005. |
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| 300 |
_a349 páginas : _bilustraciones, tablas, dibujos ; _c24 centímetros |
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| 504 | _aBibliografía al final de cada capítulo. | ||
| 505 | 0 | _aEl viaje de la soja -- Lo básico de la proteína de soja -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja -- Un largo -- y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (GMOs) -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Embutidos y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. | |
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