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_aEncina Zelada, Christian René, _eautor. |
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_aInfluencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Physalis Peruviana, Linnaeus, 1753) para la mayor retención del ácido ascórbico / _cChristian René Encina Zelada. |
| 264 | 1 |
_aLima : _bAsamblea Nacional de Rectores, _c2010. |
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| 300 |
_a174 páginas : _bilustraciones ; _c24 centímetros |
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| 504 | _aIncluye bibliogrfía. | ||
| 505 | 0 | _aRevisión de literatura -- Aguaymanto -- Ácido ascórbico -- Carotenoides -- Compuestos fenólicos -- Clasificación -- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los sikimatos -- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los poliacetatos -- Compuestos fenólicos derivados de las rutas de los sikimatos y de los poliacetatos -- Capacidad antioxidante de los compuesto fenólicos -- Capacidad antioxidante -- Métodos Taguchi -- Materiales y método -- Resultados y discusión -- Caracterización de la materia prima -- Determinación de las características de penetración de calor y evaluación del tratamiento térmico -- Determinación de los factores (p<0,05) que influyen en la retención del ácido ascórbico durante el proceso de elaboración de la conserva de agaymanto en almíbar -- Caracterización del producto final. | |
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_aAguaymanto (Fruto andino) _xPreservación. |
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_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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