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100 1 _aGil Hernández, Ángel,
_eautor.
245 1 0 _aTratado de nutrición T2 :
_bcomposición y calidad nutritiva de los alimentos /
_cÁngel Gil Hernández.
250 _a2a edición.
264 1 _aMadrid :
_bMédica Panamericana,
_c2010.
300 _a786 páginas :
_bilustraciones ;
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504 _aIncluye bibliografía al final de cada capitulo.
505 0 _aLeche y derivados lácteos -- Carnes y derivados -- Pescados y mariscos -- Huevos y ovoproductos -- Cereales y productos derivados -- Legumbres, verduras y productos hortícolas -- Frutas y productos derivados -- Frutos secos -- Azúcares, miel y productos de confitería -- Grasas y aceites -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas refrescantes -- Café, té, cacao y productos derivados -- Nuevas fuentes de nutrientes -- Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal -- Aditivos alimentarios -- Alimentos funcionales -- Complementos alimenticios -- Alimentos transgénicos -- Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos -- Calidad nutritiva de los alimentos -- Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos -- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales -- Seguridad alimentaria -- Higiene de los alimentos -- Toxicología de los alimentos -- Etiquetado y publicidad de los alimentos.
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