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_aMendoza Martínez, Eduardo, _eautor. |
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_aBromatología : _bcomposición y propiedades de los alimentos / _cEduardo Mendoza Martínez y María de la Concepción Calvo Carrillo. |
| 264 | 1 |
_aMéxico : _bMcGRAW-HILL Interamericana, _c2010. |
|
| 300 |
_a318 páginas : _bilustraciones ; _c27 centímetros |
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| 504 | _aBibliografía : páginas 305-307. | ||
| 504 | _aÍndices: páginas 309-318. | ||
| 505 | 0 | _aSociedad, cultura e historia en Occidente -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Leche -- Productos lácteos -- Huevo -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescados y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- Leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas. | |
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_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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