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110 2 _aAcademia del Área de Plantas Piloto de alimentos.
245 1 0 _aIntroducción a la tecnología de alimentos /
_cAcademia del área de Plantas Piloto de Alimentos ; Salvador Bedolla Bernal.
250 _a2da edición.
264 1 _aMéxico :
_bLimusa,
_c2009.
300 _a148 páginas :
_bilustraciones ;
_c28 centímetros.
336 _atext
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504 _aBibliografía al final de cada capítulo.
505 0 _aTecnología de productos lácteos -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración del yogur -- Elaboración de quesos -- Tecnologías de frutas y hortalizas -- Procesamiento de frutas -- Construcción de curvas de penetración de calor -- Tecnología de productos cárnicos -- Marco conceptual de referencia -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido -- Elaboración de salchicha estilo Viena -- Elaboración de chorizo -- Tecnología de cereales -- Elaboración del pan blanco de caja -- Manejo de mesclas de harinas en la elaboración de galletas -- Confitería -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche -- Elaboración de confites con agentes gelificantes.
526 _aP203
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_xMedidas sanitarias.
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700 1 _aEsquivel Ibarra, Isabel,
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