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_aCiencia de los alimentos : _bbioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios / _ccoordinadores Romain Jeantet . [et al.] ; traducido por José Antonio Beltrán García . [et al.]. |
| 264 | 1 |
_aZaragoza : _bAcribia, _c2010. |
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| 300 |
_axx, 475 páginas : _bilustraciones ; _c24 cm. |
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| 500 | _aTraducido de: Science des aliments: Biochimie Microbiologie Procédés. Produits Volume 2 technologie des produits alimentaires 1a ed. | ||
| 504 | _aIncluye referencias bibliográficas. | ||
| 505 | 0 | _aBioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4a gaama" -- Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase y envasado -- Envase -- Envasado. | |
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_aBaron, Alain, _eautor. |
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_aGroguennec, Thomas, _ecoord. |
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_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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