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100 1 _aBadui Dergal, Salvador,
_eautor.
245 _aQuímica de los alimentos /
_cSalvador Badui Dergal.
250 _a5a edición.
264 1 _aMéxico :
_bPearson,
_c2013
300 _a723 páginas :
_bilustraciones ;
_c24 centímetros
504 _aIncluye bibliografía
505 0 _aAgua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Encimas -- Vitaminas y nutrientes inorgánicos -- Pigmentos -- Olor y sabor de los alimentos -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos -- Nutracéunicos, fitoquímicos y alimentos funcionales.
526 _aSEG44
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650 0 4 _aAnálisis de alimentos
650 0 4 _aComposición química de los alimentos
_91966
700 1 _aBadui Dergal, Salvador,
_edirector técnico.
700 1 _aLópez Ballesteros, Gabriela,
_eeditor.
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_gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización