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020			_a84-475-2836-7
040			_bspa _cCRAI UPeU _erda
082			_a664 _bQ6
100			_aBoatella Riera, Josep _d1955- _eCoordinador _95018
110			_aUniversitat de Barcelona. Publicacions i Edicions _95019
245		0	_aQuímica y Bioquímica de los Alimentos II _cJosep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret (Coordinadores) _hRecurso electrónico
264			_aBarcelona, España _bPublicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona _c2004
300			_a1 recurso en línea (PDF, 250 páginas) _bilustraciones
500			_aRecurso electrónico disponible en formato PDF.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	0		_aIntroducción -- Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases teóricas / J. Boatella, J. Estelrich, R. Codony, F. Guardiola, M. Rafecas -- Paté de salmón ahumado en lata / Director de I+D LA PIARA S.A. (Grupo NUTREXPA) -- Anillas de calamar estructuradas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Croquetas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Flan en polvo / Jorge A. Ríos Pardo, Product Development Controller United Biscuits Southern Europe -- Pan de molde / Xavier Llavina Nadal, Xavier Pujol Fornos, Centro de I+D Bimbo -- Mermeladas y confituras / Vicente Fuster, Director de Calidad de D. y C. Helios -- Producto graso equilibrado / Albert Sabaté Mir, T500 PURATOS S.A. KAM Refinería -- Salsas / Teresa Monfort, Ferer Alimentación S.A.
520			_aEste libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria.
856			_3Texto completo en PDF _uhttps://upeuedupe-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/crai_upeu_edu_pe/ERRqK64CyCdOmZUhrXKcHoMBTIxLN0ly9RqMTmZtmfnJVw?e=IteJBa _yAcceder al libro en línea _zDisponible para usuarios de la biblioteca
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