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082 0 4 _a641.86
_bM183e
_223
100 1 _aMadrid Vicente, Antonio,
_eautor.
_94832
245 1 0 _aElaboración de helados :
_bunidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos /
_cAntonio Madrid.
250 _aPrimera edición.
264 1 _aMadrid :
_bAMV Ediciones,
_c2017.
300 _a309 páginas :
_bilustraciones ;
_c28 cm
336 _atexto
_2rdacontent
337 _asin mediación
_2rdamedia
338 _avolumen
_2rdacarrier
504 _aIncluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos.
505 0 _aLos helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones.
520 _aManual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos.
650 1 4 _aFabricación de helados
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650 2 4 _aIndustrias alimentarias
_xProcesos técnicos.
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650 2 4 _aHigiene de los alimentos
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856 4 0 _uhttps://www.amvediciones.com
_zSitio web de la editorial.
942 _2ddc
_cBK
980 _618228
_aRebeca Esther Huerta Leyton
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_gJaime Vilcazán Jefe de Análisis Documental
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