| 000 | 02643cam a22004454i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | PE-LiUPU | ||
| 005 | 20250731165405.0 | ||
| 008 | 151005s2014 pe a grm 000 0 spa d | ||
| 035 | _a(Sirsi) a154774 | ||
| 040 |
_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda |
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| 099 |
_aTIA 2 _bB34 2014 |
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| 100 | 1 |
_aBejarano Alva, Isabel Janet _eautor |
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| 245 | 1 |
_aLicuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reológicas de pulpa de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa) / _cIsabel Janet Bejarano Alva. |
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| 264 | 0 | _c2014. | |
| 300 |
_a102 hojas : _bilustraciones; _c30 cm |
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| 336 |
_atext _2rdacontent |
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| 337 |
_aunmediated _2rdamedia |
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| 338 |
_avolume _2rdacarrier |
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| 502 |
_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2014. |
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| 504 | _aIncluye lista de referencias | ||
| 520 | 3 | _aEl objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie de respuestas, teniendo como variables independientes concentración de la enzima RAPIDASE®TF (pectinasa y hemicelulasa), temperatura y tiempo de licuafacción. La variable dependiente fue el contenido de sólidos solubles y rendimiento. Se analizó el comportamiento reológico de la pulpa antes y luego de la licuefacción enzimática. Para ello se ajustaron los datos experimentales de esfuerzo de corte y velocidad de deformación a los modelos de: (1) Ley de Newton (2) Ostwald de Waele o Ley de la Potencia, (3) Herschel Bulkley, (4) Casson y (5) Bingam, usando Excel® Solver del Software de Microsoft Excel. Se seleccionaron los modelos que representan mejor los datos experimentales de acuerdo al coeficiente de correlación (R², suma de cuadrados residuos (SRR), y chi cuadrado (x²). De acuerdo al modelo se obtuvieron los parámetros reológicos índice de comportamiento de flujo (n) y el coeficiente de consistencia (k) y se analizó la influencia de la temperatura. | |
| 526 | _aSEG44 | ||
| 526 | _aSEG26 | ||
| 526 | _aP151 | ||
| 526 | _aP150 | ||
| 526 | _aP149 | ||
| 526 | _aP146 | ||
| 526 | _aP145 | ||
| 526 | _aP126 | ||
| 526 | _aP125 | ||
| 526 | _aP92 | ||
| 526 | _aP75 | ||
| 526 | _aP74 | ||
| 526 | _aP27 | ||
| 526 | _aP15 | ||
| 650 | 0 | 4 |
_aLicuefacción enzimática _xMaracuyá _xPropiedades reológicas. |
| 596 | _a1 | ||
| 942 |
_2ddc _cTESIS |
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| 999 |
_aTIA 2 B34 2014 _wALPHANUM _c7473 _iT01756 _d7473 _lCCODEBUL3 _mBUL _q2 _r1 _sY _tTESIS _u2015-10-5 _xINGENIERIA _PP24 _o.STAFF. Tesis |
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| 980 |
_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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