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_aNúñez, Manuel, _eautor. |
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_aGuía completa de aditivos alimentarios / _cManuel Núñez y Claudina Navarro. |
| 250 | _aPrimera edición. | ||
| 264 | 1 |
_aBarcelona : _bRBA Integral, _c2013. |
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_a207 páginas : _bilustraciones ; _c21 centímetros |
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| 504 | _aÍndice : páginas 195-206. | ||
| 505 | 0 | _aRELACIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS -- Los colorantes -- Los conservantes -- Los antioxidantes -- Los espesantes -- Agentes de relleno -- Los emulgentes -- Acidulantes y reguladores de la acidez -- Aromatizantes y potenciadores del sabor -- Excipientes y disolventes portadores -- Gases propelentes y de envasado -- Edulcorantes y sustitutos del azúcar -- Enzimas -- Agentes liberadores -- Suplementos -- Aditivos funcionales -- Otros aditivos -- MÁS ALLÁ DE LOS NÚMEROS «E» -- Vitaminas -- Aromatizantes La química engaña el sentido del gusto -- La aromatización tiene tradición -- Nos condicionan desde niños -- Los riesgos para la salud -- Aditivos en los productos ecológicos Un asunto espinoso -- Están permitidas de sustancias -- El caso del E -- Agitar la nata, en lugar de añadirle carragenano -- Vino ecológico El vino goza de su propia normativa ecológica -- Vino de uvas ecológicas, pero no «vino ecológico» -- Etiquetado de los alimentos Una´ información todavía deficiente -- Información sobre los alérgenos -- Excepciones peligrosas -- Nanotecnología Jugando con fuego -- ¿Nadie sabe nada? -- Una caja de Pan-dora por abrir -- Nano plata e infecciones -- Transgénicos Los aditivos transgénicos están aquí -- Soja transgénica, la más extendida -- ¿Dónde puede haber aditivos modificados genética-mente? -- Anexos -- Recuadro general del grado de peligrosidad de los aditivos -- Índice de recuadros -- Índice de aditivos -- Legislación -- Bibliografía. | |
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