000			02515cam a22004454i 4500
003			PE-LiUPU
005			20250731165421.0
008			160105s2003 pe a grm 000 0 spa d
035			_a(Sirsi) a155624
040			_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda
099			_aTIA 2 _bR 63 2003
100	1		_aRíos Espinoza, Fiorella Magally _eautor
245	1		_aElaboración de análogos de carne precocidos empanizados / _cfiorella Magally Ríos Espinoza.
264		0	_c2003.
300			_a91 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
336			_atext _2rdacontent
337			_aunmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2003.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl propósito de esta investigación tecnológica es sustituirla carne de origen animal, con semejanza sensorial y nutricional, con un precio relativamente reducido en comparación al del producto en mención y con propiedades que contribuyen a la preservación de una vida sana. Se ensayaron 30 formulaciones propuestas por el diseño central compuesto (diseño experimental usado), con diferentes combinaciones de proteína de soya texturizada (PST), gluten de trigo (GI), fibra dietética (Fb) y grasa vegetal (Gr), luego se hicieron mediciones de temperatura en el punto más frío, se identifican los puntos óptimos analizando las figuras de superficies de respuesta con los datos obtenidos de las pruebas de textura comparados con la muestra testigo, obteniéndose que el ensayo número 11 (E-11), es el que posee resultados más significativos tanto en firmeza como en corte. El producto final fue sazonado y tratado con Sorbato de Potasio en porcentajes de 0.02%, presentando una vida útil de 30 días aproximadamente, y un costo aproximado de S/. 3.66 por kilogramos de producto, que comparado con el de una carne animal sea blanca o roja, es aproximadamente 505 menos. El rendimiento aproximado es de un 98.8%.
526			_aSEG44
526			_aSEG26
526			_aP151
526			_aP150
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526			_aP15
650	0	4	_aCarne vegetal _xAnálogos de carne.
596			_a1
942			_2ddc _cTESIS
999			_aTIA 2 R 63 2003 _wALPHANUM _c8300 _iT01866 _lCCODEBUL3 _mBUL _r1 _sY _tTESIS _u2016-1-5 _xINGENIERIA _PP26 _o.STAFF. Tesis _d8300
980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización