000			02059cam a22004694i 4500
003			PE-LiUPU
005			20250731165433.0
008			160304s1997 pe a grm 000 0 spa d
035			_a(Sirsi) a156376
040			_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda
099			_aTIA 2 _bE88 1997
100	1		_aEspíritu Goytendia, Cindy Margot _eautor
245	1		_aEstudio de los parámetros para la obtención de pasta concentrada de zanahoria (Daucus carota Lativa) / _cCindy Margot Espíritu Goytendia.
264		0	_c1997.
300			_a125 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
336			_atext _2rdacontent
337			_aunmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d1997.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado - Refinado; estandarizado (A un pH de 3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.)
526			_aSEG44
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526			_aP151
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650	0	4	_aZanahoria (Cocina) _xProcesamiento.
650	0	4	_aPastas alimenticias.
650	0	4	_aProcesamiento de alimentos.
596			_a1
942			_2ddc _cTESIS
999			_aTIA 2 E88 1997 _wALPHANUM _c9057 _iT00359 _lCCODEBUL3 _mBUL _r1 _sY _tTESIS _u2016-3-4 _xINGENIERIA _PP26 _o.STAFF. Tesis _d9057
980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización