000			02201cam a22004454i 4500
003			PE-LiUPU
005			20250731165434.0
008			160309s2007 pe a grm 000 0 spa d
035			_a(Sirsi) a156425
040			_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda
099			_aTIA 2 _bQ73 2007
100	1		_aQuispe Condori, Liber _eautor
245	1		_aFormulación de un plan de analisis de peligros y puntos criticos de control(HACCP) para la elaboración del pan hamburguesa jumbo, junior y hot - dog Union / _cLiber Quispe Condori.
264		0	_c2007.
300			_a164 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
336			_atext _2rdacontent
337			_aunmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2007.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl presente trabajo tiene como objetivo formular el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para la elaboración del Pan Jumbo, Junior y Hot - Dog Unión. El proceso de manufacturación del Pan Hamburguesa Jumbo, Junior y Hot Dog Unión fue observado a través del seguimiento experimental de control del proceso, de contraste con la revisión bibliográfica y parámetros establecidos para cada fase. Se determinó que su cumplimiento con el proceso real está dentro de tales parámetros. Así mismo, se realizaron pruebas microbiológicas al personal mediante la técnica de lavado de manos para determinar la calidad de higiene al momento final en la fase de embolsado, determinándose que la mayoría no cumple con los requisitos de limpieza de higiene exigidas por la empresa Productos Unión.
526			_aSEG44
526			_aSEG26
526			_aP151
526			_aP150
526			_aP149
526			_aP146
526			_aP145
526			_aP126
526			_aP125
526			_aP92
526			_aP75
526			_aP74
526			_aP27
526			_aP15
650	0	4	_aIndustria del pan _xControl de calidad.
596			_a1
942			_2ddc _cTESIS
999			_aTIA 2 Q73 2007 _wALPHANUM _c9104 _iT01086 _lCCODEBUL3 _mBUL _r1 _sY _tTESIS _u2016-3-9 _xINGENIERIA _PP26 _o.STAFF. Tesis _d9104
980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización