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035			_a(Sirsi) a156429
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099			_aTIA 2 _bS55 1993
100	1		_aSilva Díaz, James Lorenzo _eautor
245	1		_aDeshidratación y almacenamiento del plátano Bellaco (Musa Paradisiaca) semimaduro en rodajas / _James Lorenzo Silva Díaz.
264		0	_c1993.
300			_a99 hojas _c30 cm
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502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d1993.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl presente trabajo de investigación evalúa los cambios físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, que ocurren en el plátano deshidratado y almacenado por un periodo de tres meses habiendo utilizando para fines comparativos las dos concentraciones de bisulfito de sodio (1 por ciento y 0.5 por ciento). Se elaboran plátanos deshidratados, utilizando materia prima semi-maduro, con el siguiente flujo de procesamiento: clasificación y/o selección, lavado, pelado, cortado (en rodajas de 0.3 cm), sulfitado (1 por ciento y 0.5 por ciento de bisulfito de sodio), deshidratación (60°C, durante 5 horas, con una velocidad de aire de 2m/s), empacado y almacenaje.
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650	0	4	_aPlátano bellaco _xDeshidratación.
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999			_aTIA 2 S55 1993 _wALPHANUM _c9108 _iT00363 _lCCODEBUL3 _mBUL _r1 _sY _tTESIS _u2016-3-9 _xINGENIERIA _d9108
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