000			02143cam a22004334i 4500
003			PE-LiUPU
005			20250731165434.0
008			160309s2001 pe a grm 000 0 spa d
035			_a(Sirsi) a156431
040			_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda
099			_aTIA 2 _bT41 2001
100	1		_aTerrones López, Luis _eautor
245	1		_aEstudio del comportamiento reológico en el almacenamiento de yogurt batido de rresa (Fragaria ssp Rosácea), utilizando pectina LM. / _cLuis Terrones López.
264		0	_c2001.
336			_atext _2rdacontent
337			_aunmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2011.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEn el presente trabajo de investigación se estudia el comportamiento del yogurt en almacenamiento, utilizando pectina como sustituto de la leche en polvo. Como materia prima se utilizó leche pasteurizada de la Planta Piloto la Molina, la misma que fue sometida a análisis físico químicos, para determinar si cumple con los parámetros de calidad establecidos por la Norma Técnica Peruana 202.001. La metodología empleada consistió en trabajar con tres variables independientes: Concentración (0,50 y 100 por ciento de pectina), temperatura (5,15 y 25 por ciento °C) y tiempo (5,10 y 15 dias). Para evaluar la influencia en las siguientes variables dependientes: pH, acidez, sinéresis, viscosidad y características sensoriales. Estos resultados fueron evaluados estadísticamente mediante la metodología de SUPERFICIE RESPUESTA usando el Software
526			_aSEG44
526			_aSEG26
526			_aP151
526			_aP150
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650	0	4	_aYogurt de fresa _xReología.
596			_a1
942			_2ddc _cTESIS
999			_aTIA 2 T41 2001 _wALPHANUM _c9111 _iT00939 _lCCODEBUL3 _mBUL _r1 _sY _tTESIS _u2016-3-9 _xINGENIERIA _PP26 _o.STAFF. Tesis _d9111
980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización