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| 100 | 1 |
_aReynoso Ron, Javier, _euator. |
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| 245 | 1 | 0 |
_aTratado de alimentos y bebidas / _cJavier Reynoso Ron. |
| 246 | 1 | 3 | _aRecetario de gourmet |
| 250 | _aSegunda edición. | ||
| 264 |
_aMéxico : _bLimusa, _c1993-2004. |
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| 300 |
_a3 volúmenes ; _c29 centímetros. |
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| 336 |
_atext _2rdacontent |
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| 337 |
_aunmediated _2rdamedia |
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| 338 |
_avolume _2rdacarrier |
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| 504 | _aBibliografía : página 253 (Tratado de alimentos y bebidas I). | ||
| 504 | _aÍndice : página 325-335 (segunda parte). | ||
| 504 | _aÍndice : página 327-333 (primera parte). | ||
| 504 | _aÍndice : página 337-344 (tercera parte). | ||
| 505 | 0 | _aLos establecimientos -- Descripción de puestos -- Tipos de servicio -- Técnicas de servicio -- Departamentos de banquetes -- Las bebidas -- Introducción a la gastronomía -- Planeación de cartas y menús. | |
| 505 | 0 |
_gPrimera parte. _tDepartamento de cocina -- Equipo de cocina -- Conocimiento de mercancías -- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées -- Entremeses -- Pastas italianas -- Sopa, consomés, cremas, caldos y potajes, -- Huevos -- Embutidos (carnes frías). |
|
| 505 | 0 |
_gSegunda parte. _tIntroducción -- Equivalencias y medidas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Ensaladas y aderezos -- Las guarniciones y los platillos vegetales. |
|
| 505 | 0 |
_gTercera parte. _tIntorducción -- Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas -- Postres --Pastelería -- La cocina en imágenes. |
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| 526 | _aP203 | ||
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_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |
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