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099			_aTIA 2 P96 2011
100	1		_aPumacahua Ramos, Augusto, _eautor
245	1		_aEstudio de la absorción de agua de cuatro variedades de quinua (chenopodium quinoa Willd) en el proceso de molienda húmeda / _cAugusto Pumacahua Ramos.
264		0	_c2011.
300			_a38 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
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502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2011.
504			_aIncluye bibliografía
520	3		_aEl presente trabajo estudió el efecto del tiempo 0 a 6 h) y la temperatura (30, 40 e 50 °C) de maceración en la cinética de hidratación de granos de quinua de cuatro variedades. Las humedades experimentales fueron ajustados al modelo empírico de Peleg y al modelo difusional de Fick. Fueron determinados las constantes K1 y K2 y los coeficientes efectivos de difusión (Def). La influencia de la temperatura en ls constantes de los dos modelos fueron descritos por una ecuación de tipo Arhenius, y determinados las energías de activación (Ea). Los datos calculados por los modelos fueron validados estadísticamente mediante regresión no linear a través del coeficiente de determinación (R²), y la Media Absoluta Porcentual del Error (MA%E). El modelo de la ecuación de Peleg ajustó mejor que el modelo e la segunda ley de Fick. El coeficiente de difusión varía entre 2.65 x 10-12 a 6.59 x 10-12 m²/s para las cuatro variedades. La energía de activación con la constante K1 fue de 14.6, 15.8, 13.3 y 13,6 kJ/kmol para las variedades Pasankalla, Kancolla, Salcedo Inia y Blanca de Juli respectivamente. La energía de activación con el Def fue de 39.9, 18.7, 4.47 y 16.0 kJ/mol para las variedades Pasankall, Kancolla, Salcedo Inia y Blanca de Juli, respectivamente.
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980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización