Tratado práctico de panadería, pastelería y confitería : con nociones de molinería y un capítulo sobre fabricación de helados / M. Vidal.

Por: Tipo de material: TextoEditor: Barcelona : José Montesó, 1966Edición: 5aDescripción: 464 páginas : ilustraciones ; 22 CentímetrosTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.752 V63 21
Contenidos:
Nociones de molinería -- Materias primas para la panificación -- Levaduras -- Amasijo -- Cochura del pan -- El pan -- Materias primas -- Jarabes y salsas -- Frutas confitadas y acarameladas -- Jaleas y gelatinas -- Mermeladas, compotas y pastas de frutas -- Turrones y nogados -- Bombones y fondants" -- Caramelos y pastillas -- Grageas y similares -- Varios -- El chocolate en confitería -- Aparatos diversos y material de trabajo -- Fabricación de helados.
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Incluye recetas.

Nociones de molinería -- Materias primas para la panificación -- Levaduras -- Amasijo -- Cochura del pan -- El pan -- Materias primas -- Jarabes y salsas -- Frutas confitadas y acarameladas -- Jaleas y gelatinas -- Mermeladas, compotas y pastas de frutas -- Turrones y nogados -- Bombones y fondants" -- Caramelos y pastillas -- Grageas y similares -- Varios -- El chocolate en confitería -- Aparatos diversos y material de trabajo -- Fabricación de helados.

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