Preelaboración y Conservación de los Alimentos / José Luis Armendáriz Sanz.

Por: Tipo de material: TextoBuenos Aires : Asociación, 2007Edición: 1a ediciónDescripción: 353 páginas : ilustraciones ; 24 cmTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 9788497328180
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 640.4 A74 2011
Contenidos:
Recepción de materias primas -- Acopio y distribución de materias primas -- Maquinaria, batería y herramientas -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Sistemas y métodos de conservación.
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Recepción de materias primas -- Acopio y distribución de materias primas -- Maquinaria, batería y herramientas -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Sistemas y métodos de conservación.

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