Incluye bibliografía.

Volumen 1. Procesamiento de frutas -- Procesamiento de vegetales -- Estudios de caso -- Aspectos claves en la planificación de un proyecto -- Equipos y materiales -- Anexos.

Volumen 2. Sistema tradicional postcosecha -- Procesos y tecnologías mejoradas -- Procesamiento secundario: alimentos preparados con cereales -- Esrudios de caso -- Aspectos claves en la planificación de un proyecto -- Equipos y materiales.

Volumen 3. Alcances y principios técnicos del secado -- Métodos tradicionales de secado -- Tecnologías mejoradas de secado -- Estudios de caso -- Aspectos claves en la planificación de un proyecto -- Equipos de secado.

Volumen 4. Procesamiento de la leche -- Métodos y productos tradicionales -- Técnicas mejoradas de procesamiento de productos lácteos -- Consideraciones socieconómicas -- Aspectos claves para incrementar opciones en el procesamiento de productos lácteos -- Estudios de caso.

Volumen 5. La importancia del envasado y el empaque -- Métodos tradicionales del envasado y empaque -- Nuevos materiales y técnicas de envasado -- Estudios de caso.

Volumen 6. La importancia del transporte rural -- Identificación de las necesidades de transporte rural -- Orientación de las necesidades del transporte rural -- Consideraciones para orientar las necesidades de transporte -- Estudios de caso -- Preguntas claves para la identificación y adquisición de medios de transporte.

Volumen 7. La importancia del almacenado -- Principios de almacenado -- Métodos tradicionales de almacenado -- Técnicas mejoradas de almacenado -- Contexto socioeconómico -- Estudios de caso.

Volumen 8. Consideraciones para el preprocesamiento y el procesamiento -- Productos y equipos mejorados de procesamiento -- Estudios de caso -- Aspectos claves en la planificación de un proyecto o empresa.

Volumen 9. Materias primas de las que se puede extraer aceite -- Métodos tradicionales de extracción y procesamiento de aceite -- Tecnologías mejoradas -- Estudios de caso -- Aspectos claves en la planificación de un proyecto -- Equipo de preprocesamiento y extracción: datos e imágenes.

Volumen 9R. Conocimiento tecnológico local -- Cambio e innovación tecnológica realizados por mujeres -- Estudios de caso -- Lecciones aprendidas de los estudios de caso -- Lineamientos para los practicantes del desarrollo.

Volumen 10. Principios generales de procesamiento de pescado -- Métodos tradicionales de procesamiento de pescado -- Procesamiento y equipo mejorado -- Estudios de caso -- Planificación de un proyecto o empresa -- Guía ilustrada de equipos y materiales.

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