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Badui Dergal, Salvador,

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal. - 5a edición. - 723 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros

Incluye bibliografía

Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Encimas -- Vitaminas y nutrientes inorgánicos -- Pigmentos -- Olor y sabor de los alimentos -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos -- Nutracéunicos, fitoquímicos y alimentos funcionales.



ISBN: 9786073215084

Subjects--Topical Terms:
Análisis de alimentos
Composición química de los alimentos

Dewey Class. No.: 543.1 / B14