Detalles MARC
| 000 -LEADER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02911cam a22004694i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-LiUPU |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250731165439.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
160606s2016 pe a grm 000 0 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
(Sirsi) a157054 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
PE-LiUPU |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
PE-LiUPU |
| Normas de descripción |
rda |
| 099 ## - TEXTO-LIBRO SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL (OCLC) |
|---|
| Número de clasificación |
TIA 2 |
| -- |
V32 2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vargas Villena, Emigdio, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 1# - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisiocoquímica de pan molde blanco con sustitución parcial de harina de pajuro (Erythrina edulis) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Emigdio Vargas Villena. |
| 264 #0 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
137 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones; |
| Dimensiones |
30 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
unmediated |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
volume |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Lic.) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Peruana Unión, |
| Año de obtención del título |
2016. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye referencias |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La incorporación de alimentos andinos en la industria de alimentos ha tenido interés en los últimos años, no solo por los beneficios nutricionales, sino también por las características funcionales y físico químicas. El objetivo del presente estudio fue determinar las características fisicoquímicas y evaluación sensorial del pan molde blanco con sustitución parcial de haría de trigo (Triticum aestivum) por harina de pajuro (Erythrina edulis). Los ensayos fueron distribuidos según el diseño central compuesto (DCC)S con 10% y 20% de harina de pajuro; donde se evaluaron las variables respuestas de volumen, color, proxidad aceptabilidad mediante el método del perfil flas (PF). El análisis proximal la harina de pajuro presentó 21.3% de proteína, humedad 11.8%, ceniza 2.9%, grasa 1.52%. La adición de 10% de harina de pajuro incrementó el volumen del pan de molde de 386.67 a 401.67 cm3, el número de poso disminuye de 1104 a 994.3; el sistema CIEL *a* mostró que la sustitución disminuye la luminosidad, aumenta la tonalidad rojiza y amarillenta de la miga del pan. El método del perfil flash (PF) mostró que los panes con mayor aceptación en las combinaciones evaluadas fueron los tratamientos 11, 9, 6, 0 con una puntuación de 92, 95, 94 y 90. El mejor resultado en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales fue con 10% de sustitución. La sustitución de harina de pajuro mejora las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales del pan molde. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación (A Distancia) |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería De Ciberseguridad |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería De Ciencia De Datos E Inteligencia Artificial |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería De Software |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
|
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Comunicación Y Periodismo |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (Semipresencial) |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (A Distancia) |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Doctorado en ingeniería de sistemas |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Ingeniería de software |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Dirección y gestión de tecnologías de información |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería de sistemas |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Educación secundaria, especialidad matemática e informática |
| 596 ## - |
|---|
| -- |
1 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pan de molde |
| Subdivisión general |
Calificación |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de no cereal |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Enriquecimiento de los alimentos |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 999 ## - NÚMEROS DE CONTROL DE SISTEMA (KOHA) |
|---|
| -- |
ALPHANUM |
| -- |
T01979 |
| -- |
CCODEBUL3 |
| -- |
BUL |
| -- |
1 |
| -- |
Y |
| -- |
TESIS |
| -- |
2016-6-6 |
| -- |
INGENIERIA |
| -- |
P26 |
| -- |
.STAFF. Tesis |
| 980 ## - EQUIVALENCIA O REFERENCIA-CRUZADA-MENCIÓN DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA/TÍTULO [LOCAL, CANADÁ] |
|---|
| ID del último usuario que modificó el registro |
1 |
| Nombre del último usuario que modificó el registro |
ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización |