Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina, María Luisa Colina Irezabal.
Tipo de material:
TextoEditor: México : Trillas, 2012Edición: Segunda ediciónDescripción: 239 páginas : ilustraciones ; 26 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 97860717060796
- 664.82 B75 2012
Contenidos:
Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamiento térmico.
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Bibliografía : páginas 230-233.
Incluye índice.
Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamiento térmico.
043-0014562;
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