La ciencia del chocolate / Stephen T. Beckett, traducido por Antonio Vercet Tormo.
Tipo de material:
TextoZaragoza : Editorial Acribia, [2002]Descripción: 201 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420009636
- 9788420009636
- 664.153 B31 2002 21
- TP640 B4318.2000
Contenidos:
La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba de cacao -- Fabricación de chocolate líquido -- COntrol de las propiedades de fluencia de chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas análíticas -- Envasado de los productos de chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen.
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.153 B31 2002 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ08135 |
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Título original: The science of chocolate.
Incluye referencias bibliográficas.
La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba de cacao -- Fabricación de chocolate líquido -- COntrol de las propiedades de fluencia de chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas análíticas -- Envasado de los productos de chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen.
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