Tratamiento térmico de los productos cárnicos : fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. Reichert ; traducido Jaime Esaín Escobar ; colaboración Santiago Condón Usón.
Tipo de material:
TextoSeries Editor: Zaragoza : Acribia, D.L. 1987Descripción: VIII, 175 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420006238
- 9788420006239
- 664.91 R36 1988
Contenidos:
Principios fundamentales -- Tratamiento térmico de productos cárnicos.
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Incluye referencia bibliográfica.
Principios fundamentales -- Tratamiento térmico de productos cárnicos.
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