Ingeniería industrial alimentaria. 1,Procesos físicos de conservación / Pierre Mafart ; traducción Montserrat Mor-Mur Francesch, coordinadora de la traducción [y otros].
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza : Acribia, 1994Descripción: XII, 285 páginas : ilustraciones ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420007498
- 8420007501
- 664.028 M151 21
- 664 M16 1994
Contenidos:
Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- Tratamiento ionizante de los alimentos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua.
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664 M16 T1 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | FJ08037 |
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Título original: Génie Industriel Alimentaire Tome I: Les procédés physiques de conservation.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- Tratamiento ionizante de los alimentos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua.
015-001550;
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