Grasas y aceites alimentarios/ Steve Ziller.
Tipo de material:
TextoEditor: ACRIBIA, 1994Descripción: 71 páginas: Tablas; 20.5 cmTipo de contenido: - sin mediación
- Volumen
- 9788420007991
- 20 664.3 Z69
Contenidos:
Prólogo -- I. Importancia de las grasas -- II. ¿Qué es una grasa? -- III. Composición química de las grasas -- IV. Ácidos grasos -- V. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas -- VI. Factores que afectan a las características físicas -- VII: Procesado -- VIII. Reacciones de aceites y grasas -- IX. Productos elaborados con grasas y aceite -- X. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos -- XI. Conclusión -- XII Bibliografía.
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.3 Z69 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible | FJ14363 |
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| 664.3 G77 2012 Los aceites y grasas : refinación y otros procesos de transformación industrial / | 664.3 L31 1994 Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición / | 664.3 L31 1994 Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición / | 664.3 Z69 1994 Grasas y aceites alimentarios/ | 664.53 H58 2002 Ciencia y tecnología de las especias / | 664.58 M14 2002 Legislación y normas sobre el aceite de oliva y las aceitunas de mesa / | 664.6 B61 2006 Aditivos alimentarios / |
Bibliografía en páginas: 65-71
Prólogo -- I. Importancia de las grasas -- II. ¿Qué es una grasa? -- III. Composición química de las grasas -- IV. Ácidos grasos -- V. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas -- VI. Factores que afectan a las características físicas -- VII: Procesado -- VIII. Reacciones de aceites y grasas -- IX. Productos elaborados con grasas y aceite -- X. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos -- XI. Conclusión -- XII Bibliografía.
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