Ciencia y Tecnología de la Panificación Quaglia, Giovanni
Tipo de material:
TextoZaragoza, España ACRIBIA 1991Edición: Segunda EdiciónDescripción: 485 páginas gráficos 24 cmTipo de contenido: - sin mediación
- volumen
- 9788420007182
- 20 664.6 Q1
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| Libro | Biblioteca Juliaca Sala principal | Colección General | 664.6 Q1 1991 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible | FJ14352 |
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Incluye bibliografía
Capítulo 1: El trigo -- Capítulo 2: La harina de trigo -- Capítulo 3: Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Capítulo 4: Otras harinas empleadas en panificación -- Capítulo 5:Ingredientes de la masa -- Capítulo 6: Las sustancias grasas -- Capítulo 7: Los mejorantes -- Capítulo 8 : Agentes fermentadores -- Capítulo 9: Formación de las masas -- Capítulo 10 : El amasado continua -- Capítulo 11: Laminación y formación de la pasta -- Capítulo 12: La fermentación -- Capítulo13: La cocción del pan -- Capítulo 14: Transporte de los productos cocidos -- Capítulo 15: La panadería -- Capítulo 16 : La conservación del pan -- Capítulo 17: El frio en la producción del pan -- Capítulo 18: El valor nutritivo del pan - -Capítulo 19: Recetas de panes típicos -- Capítulo 20: Panes especiales.
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