Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de panes integrales en moldes / Abdel Lindley Cisneros Pérez.
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TextoProductor: 2005Descripción: 168 hojas 30 cmTipo de contenido: - text
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Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2005.
Incluye referencias
El presente trabajo tiene como objetivo formular el Plan de Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP), para la elaboración de panes integrales en molde, tales como: Pan Integral Sándwich, Pan Integral Mediano Unión, Pan fibra y Pan Integral Vita Rey. El plan HACCP fue desarrollado en base a la metodología propuesta por Mortimore y Wallace (2001) que consiste en: Conversaciones con alta dirección, visitas a la planta, formación del equipo HACCP, recopilación de información, descripción del producto, diagrama de flujo, Identificación de peligros y determinación de los Puntos de Control Crítico PCC, establecimiento de los límites críticos, procedimiento de monitoreo del PCC, establecimiento de acciones correctivas, establecimiento de formatos y registros y la elaboración de planes complementarios.
2da Esp. Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación
Bachiller en Ingeniería De Ciberseguridad (Presencial)
Bachiller en Ingeniería De Ciencia De Datos E Inteligencia Artificial (Presencial)
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Doctorado En Ingeniería De Sistemas (Presencial)
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Bachiller en Ingeniería De Sistemas (Presencial)
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