Incluye bibliografía y anexos; contiene soluciones a los ejercicios.

Bioquímica de los alimentos -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Composición de los alimentos -- El agua en los alimentos -- Las proteínas -- Los lípidos -- Hidratos de carbono -- Sales minerales -- Las vitaminas -- Química de la leche y los productos lácteos -- Química de la carne y de los productos cárnicos -- Química del pescado y sus productos derivados -- Química de los aceites y grasas -- Química de otros alimentos -- Anexos -- Respuestas a los ejercicios.

Manual dirigido a estudiantes, docentes y profesionales del sector alimentario que presenta la composición química de los alimentos, su valor nutritivo, propiedades, análisis, aditivos, etiquetado y estudio de productos específicos; incluye ejercicios prácticos con soluciones al final del libro.