Formulación de un plan de analisis de peligros y puntos criticos de control(HACCP) para la elaboración del pan hamburguesa jumbo, junior y hot - dog Union / Liber Quispe Condori.

Por:

Quispe Condori, Liber [autor]

Tipo de material:

TextoProductor: 2007Descripción: 164 hojas : ilustraciones; 30 cmTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

Tema(s):

Industria del pan -- Control de calidad

Nota de disertación: Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2007. Resumen: El presente trabajo tiene como objetivo formular el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para la elaboración del Pan Jumbo, Junior y Hot - Dog Unión. El proceso de manufacturación del Pan Hamburguesa Jumbo, Junior y Hot Dog Unión fue observado a través del seguimiento experimental de control del proceso, de contraste con la revisión bibliográfica y parámetros establecidos para cada fase. Se determinó que su cumplimiento con el proceso real está dentro de tales parámetros. Así mismo, se realizaron pruebas microbiológicas al personal mediante la técnica de lavado de manos para determinar la calidad de higiene al momento final en la fase de embolsado, determinándose que la mayoría no cumple con los requisitos de limpieza de higiene exigidas por la empresa Productos Unión.

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Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2007.

Incluye referencias

El presente trabajo tiene como objetivo formular el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para la elaboración del Pan Jumbo, Junior y Hot - Dog Unión. El proceso de manufacturación del Pan Hamburguesa Jumbo, Junior y Hot Dog Unión fue observado a través del seguimiento experimental de control del proceso, de contraste con la revisión bibliográfica y parámetros establecidos para cada fase. Se determinó que su cumplimiento con el proceso real está dentro de tales parámetros. Así mismo, se realizaron pruebas microbiológicas al personal mediante la técnica de lavado de manos para determinar la calidad de higiene al momento final en la fase de embolsado, determinándose que la mayoría no cumple con los requisitos de limpieza de higiene exigidas por la empresa Productos Unión.

Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación (A Distancia)

Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación

Ingeniería De Ciberseguridad

Ingeniería De Ciencia De Datos E Inteligencia Artificial

Ingeniería De Software

Comunicación Y Periodismo

Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (Semipresencial)

Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (A Distancia)

Doctorado en ingeniería de sistemas

Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Ingeniería de software

Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Dirección y gestión de tecnologías de información

Ingeniería de sistemas

Educación secundaria, especialidad matemática e informática

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